春　３月は　嵐が訪れます。
いつもの様に　豆腐つくり　うまくいかなくなるのです。
変化　するのです。
何が？　大豆を水に漬けるのですが　大豆が春に目覚めて
芽を出そうとして　いっぱいいっぱい水　を吸い込むのです。　計量では計れない　量ですが　豆腐の出来具合に
関係するのです。つまり　薄い豆乳になり　にがりの調整が必要になるのです。　これが　春の嵐の始まりです。

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